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南平​餐饮店门头最大雷区!

发布时间:2024-05-21


       第一、汉字不易识别。

这类餐饮店多是一些年轻的餐饮小白开设,年轻人对新鲜事物好奇,总想在做事的时候,体现自己的个性与格调。有同样思维模式的人,会立刻被吸引,没有同样文化认知的人,无法理解。

在线下了解市场的时候,经常会看到这类店面。比如:有一家炸鸡店,把“情侣”二字改变得面目全非,乍一看以为是“很暖”炸鸡。

前几日在火车站,见到一咖啡馆门头,用的是繁体字。虽站在旁边思索几秒可以猜到意思,但这种行为会让顾客进店造成很多障碍。

年轻的时候,自己做设计也爱玩创意,汉字不是用繁体就是书法体,感觉越让别人看不懂,越彰显设计师的逼格。只有面对经营的时候,“钱”会把你驯服得服服帖帖,你可以任性,但是钱没了……


        第二、只有英文,没有汉字。

这类店多是一些咖啡馆或是甜品店。这种自嗨高逼格的门头,也许开在一线城市,文化交流比较活跃的地段尚可。开在普通大众多,且为交通枢纽的地段,这类只有英文的门头值得思考。

在这里说一个我的认知,在车站与机场无论是小商超还是餐饮,普遍都会溢价。那日我在天津西站观察了一家汉堡店的菜单,街边店二十多元的套餐,可以溢价到45元左右。


又见一个开在火车站,候车厅的咖啡店,用英文门头彰显高逼格,是否让更多顾客感觉商品的性价比不高?

在市场调研中,我还发现开在所谓高端社区底商的,纯英文门头甜品店生意也未必好,还是那些满足刚需,以面包为主或是中式烘焙的店更接地气。纯英文门头让顾客感觉也许品质会好,但价格肯定小贵,其实小块甜品都在20元左右。


        第三、除了时尚,什么都没有。

这类店我感觉是倒闭比较快的一种,因为门头方面在投资初期已超标,需要靠其他费用摊销其成本。

简单点理解,别人12个月回本,也许你需要14个月,别人的店每天堂食可以保本,你必须加上外卖,别人进店100人完成当日任务,你必须拉来120人……

投资大的时尚门头,确实在引流方面有一些效果,但时尚够了,却玩悬念,让顾客不知道里面吃什么,且感觉客单价齁贵,这绝对是让自己入坑的开始。

正餐店的装修,快餐店的价格,感觉是环境形象升级,实则把准客全堵在了门口。门头不是越时尚越好,还是适宜最好。

        在呼和浩特见过一家甜品店,多次路过以为是一家鲜花店。过了大约半年的时间,有一次怀着好奇心走进这家店,才发现主营甜品与咖啡……

其实,门头相当于摆摊的幌子,首先让目标人群知道你是做什么的。我发现许多活得好的小店就很聪明,在品牌度不够的时候,让品类更醒目。这与餐饮人所说的门头要“品牌+品类”有些背离。如果开局就有品牌团队进入,这个玩法当然很好。但,多数餐饮小白进入餐饮,只是凑个房租就开店了,这种打法离他们有些远。

餐饮行业中还有些老前辈总结出门头“大比小好,亮比暗好”,在多数情况都适用,在实际当中还要看如何应用,比如哪些字应该大,哪些字应该小,哪些内容应该暗,哪些内容应该亮……

餐饮好玩,是因为不同地域,不同文化属性,有框架,但没有一招鲜吃遍天,不能绝对的拿经验来拓店,还需因地制宜,先了解再决策。

相信看我文章的朋友都有个不良嗜好——爱上餐饮。

 

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